Блинчики

Продукты:

260 г пшеничной муки,
1 яйцо,
300 мл молока (можно пополам с водой),
15 г. сахара,
по 20 г. растительного и сливочного масла,
15 г. дрожжей,
150 г. пюре из свеклы, тыквы или шпината

В 70 г. теплого молока развести дрожжи, добавить соль, сахар, процедить и соединить с остальной жидкостью (тоже подогретой).

Добавить яйцо и растительное масло, постепенно влить смесь в муку, размешать до однородной массы.

Поставить в теплое место на 3-4 часа (когда тесто будет подниматься, помешивать).

Овощные пюре, придающие цвет, можно добавить сразу (тогда тесто будет подходить дольше, но блины получатся пышнее) или минут за 15 до выпекания.

Свеклу (200-250 г) завернуть в фольгу, положить на противень, налить немного подсоленной воды и поставить в духовку, разогретую до 180, примерно на 50 мин.

Тыкву (200-250 г) очистить от кожицы, нарезать ломтиками, посолить, посыпать сахаром (можно натереть медом) и запечь в духовке (около 15 минут).

Мороженый шпинат разморозить (не варить), у свежего отделить листья от стеблей, бросить их в кипящую соленую воду и тут же откинуть на дуршлаг.

Подготовленные овощи надо измельчить - пропустить через мясорубку и потом через сито.

К разноцветным блинам (да и ко всем остальным) можно подать разноцветные начинки.

Например:
- из соленого лосося (нарубить мелкими кубиками, заправить оливковым маслом и зеленым луком),
- из авокадо (нарезать мелкими кубиками, добавить пюре из шпината и каперсы, заправить оливковым маслом, солью, сахаром, базиликом и соком лимона),
- из домашнего сыра (натереть на терке, заправить цветками шафрана и майонезом)

Все эти начинки можно использовать и для прослаивания блинного пирога.

Продукты:

Тесто:
250 г муки,
соль,
2 желтка,
1 яйцо,
около 1/2 л молока,
15 г дрожжей,
30 г жира,
60 г сахара.
Начинка:
200 г мармелада или джема,
60- 80 г масла для смазывания,
30 г сахарной пудры, ваниль.

Инструкции:
Растереть желтки и яйцо с сахаром, прибавить щепотку соли, разведенные в молоке дрожжи, муку и вымешивать тесто ложкой до тех пор, пока не появятся пузырьки. Влить растопленное масло, еще раз перемешать. Тесто должно быть такой же густоты, как сметана. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы подошло.

На сковороду с разогретым маслом наливать ложкой тесто ровным слоем толщиной 1/2 см и подрумянить с двух сторон.

Смазать кастрюлю маслом, уложить блины, перекладывая мармеладом или джемом. Подогреть в духовке. Подавать, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

Мука пшеничная 2 стакана, молоко 2 стакана, яйцо 3, масло сливочное 100 г, сливки 1 стакан, сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу.

Высыпать в миску муку, добавить растертые с сахаром и солью желтки, влить сливки и все хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбить белки и снова все тщательно размешать. Выпекать блины очень тонкими.

Картофель 1 кг , мука 3 стакана, дрожжи 25 г , яйцо 1 шт., соль.

Дрожжи развести в теплой воде, всыпать муку, вбить яйцо, размешать, дать подойти. Картофель натереть, положить в подошедшее тесто, размешать, дать еще раз подойти, выпекать, смазывая сковородку маслом или салом.
 

Мука пшеничная 2 стакана, яйцо 5, масло сливочное 100 г , молоко кислое (кефир) 2,5 стакана, соль, сахар по вкусу.

Вылить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить,чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получатся блины. Выпекать блины обычным способом.

Мука пшеничная 5 стаканов, молоко 4 стакана, сливки густые 1,5 стакана, масло сливочное 200 г , яйцо 6 шт., дрожжи 50 г , сахар 2 столовые ложки, соль по вкусу (но не более 1 столовой ложки).

Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и дрожжей. Далее готовить обычным способом. Добавить остальную муку, сливки, яйца, масло, все перемешать и  выпекать.

Продукты:
300 г. пшена 
300 г. гречневой муки,
3-4 ст. ложки масла,
2 яйца, 2 ст. ложки сахара,
1 стакан сметаны,
2 стакана молока, 15 г дрожжей.

Из промытого пшена сварить вязкую кашу, дать остыть, после чего протереть ее сквозь сито. В кастрюлю влить 1/2 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто и дать ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти; затем добавить протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, стертые с сахаром, посолить и, влив теплое молоко, тщательно размешать и вторично дать подойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки, выпекать блины. Перед тем, как подать на стол, блины полить маслом, отдельно дать сметану.

Продукты:

2 яйца, 1 столовая ложка сахарной пудры, соль на кончике ножа, 2 столовые ложки сметаны, 2 стакана воды, 2 стакана муки, 1 ложка растительного масла. Взбейте венчиком яйца, добавьте сахарную пудру, соль, сметану. Во взбитую массу влейте два стакана воды, перемешайте с мукой. Добавьте ложку растительного масла. По этому рецепту блины получаются тонкие, хрустящие. Из-за того, что в состав теста входит растительное масло, сковороду для поджаривания блинов достаточно смазать маслом всего один раз, в самом начале выпекания.

 Продукты:

1кг муки, 7 яиц, 140 г сливочного масла, 5 стаканов кефира, 3 ст ложки сахара.

В кастрюлю высыпать муку, добавить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченое масло и размешать. Затем развести кефиром до густоты сметаны. Отдельно взбить яичные белки, добавить в тесто, размешать всю массу и сразу выпекать на раскаленной сковороде.

Продукты:
5 ст.л. муки,
2,5 ст.молока,
2 яйца,
1 ст.л. сахара,
1/3 ч.л. соли,
1 ст.л. раст. масла.

Яйца, соль, сахар взбить, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло ещё раз всё перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазав её растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку. Растительное маслом следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе тесто не будет насыщено воздухом и блин  не получится рыхлый.

Подавать блины горячими с маслом, сметаной, вареньем.